domingo, 26 de agosto de 2012

A Beleza da Comida Thai

Hoje eu coloquei em prática
os ensinamentos do Chef Marcelo Amaral
e fiz um almoço Thai.
A entrada, eu aprendi na aula show
do Chef  Marcelo Nogueira

O cardápio foi:

Ceviche de Linguado com Batata Doce
como entrada
e
Camarão da Encosta ao leite de coco
e arroz Basmati como prato principal.
 e
Sopa de Banana Thai de sobremesa.

Os pratos que eu aprendi com os Chefs
nas aulas show da Versadas,
foram ligeiramente adaptados por mim.
No caso do ceviche, a receita do Chef 
é com mini polvo e eu usei linguado ( e também
um caldo de laranja agridoce que eu
fiz ontem para acompanhar o Confit de Canard)
No caso do camarão, eu não encontrei folhas 
de lima Kafir e jaca que
fazem parte da receita original do Chef
Marcelo Amaral.
No caso da sopa de banana Thai 
também do Chef Marcelo Amaral,
eu não usei o curry madras , a rapadura,
 o anis estrelado,  
nem o gergelim torrado da receita original.

Para o Ceviche eu usei:
500 g de linguado fresco cortado em cubos

600 ml de suco de limão coado
1 Cebola roxa em Julienne
100 ml de molho de soja
70 ml de azeite extra virgem
200 g de bata doce em mini cubos, cozida

folhas de coentro

sementes de coentro

calda de laranja
sal e pimenta do reino
broto de alfafa para finalizar


Para o camarão eu usei:
1 kg de camarão pistola
1 L de leite de coco
2 cl de Fish Sauce
1 cl sopa rasa de pasta de red curry
25 folhas de manjericão
150 ml de caldo de frango
1 colher de sopa do óleo da pasta mistério
Para o arroz eu usei:
1 xícara de arroz Basmati cru
1 1/2 xícara de água fervente
sal

Para a Sopa de Banana Thai eu usei:
4 bananas prata cortadas em rodelas

1 l de leite de coco Tailandês

1 pimenta dedo de moça

20 g de gengibre
açúcar3 gotas de óleo de gergelim torrado
flor de sal

Antes de mais nada, eu preparei a Pasta
Mistério, com alho, gengibre e raiz de 
orégano macerados no meu novo
pilão e depois mergulhados
em 500 ml de óleo.
Essa pasta pode ser usada em qualquer
preparo, trazendo o perfume e o mistério
do oriente para a comida.




Em seguida eu preparei o ceviche, pois antes
de servir ele tem que ficar uns 30min
na geladeira.

Coloquei todos os ingredientes menos
 o peixe e a alfafa,
em um um recipiente de vidro
(preciso providenciar um bowl de inox, fica 
mais bonito....)

acertei o sal e a pimenta e por último
deitei os pedaços de peixe, 
misturando suavemente.
Cobri com filme plástico e deixei
na geladeira até a hora de servir.

Olha só que lindo que ficou
montado em uma taça grande 
e transparente!


O Chef Marcelo diz para servir
em taças de martini, mas como eu
não tenho, foi na de vinho tinto...

Para preparar o camarão:
Comecei fritando o red curry em óleo,
com cuidado para não queimar
 (pode ser qualquer óleo, menos
azeite de oliva)
Depois coloquei os camarões
 e 1/5 do leite de coco
e fui hidratando com o caldo de frango

Cozinhei por uns 5 min e coloquei
a metade das folhas de manjericão
e mais leite de coco
( aqui entrariam as folhas de lima kafir
também...)
Salguei com o Fish Sauce e deixei
reduzir um pouco.
Finalizei com o restante do manjericão
e servi com o arroz Basmati cozido
apenas na água e sal.




Para preparar a Sopa de Banana Thai
eu aqueci o leite de coco tailandês
junto com o açúcar, em fogo baixo.
Coloquei as gotas de óleo de gergelim
torrado, a pimenta dedo de moça 
cortada em rodelas bem fininhas,
 e os bastões de gengibre.
Deixei reduzir um pouco e 
coloquei ainda quente sobre 
as rodelas de banana.


Finalizei com canela
e flor de sal.

Harmonizei com vinho Gewürztraminer,
que combina super bem com a picância
e acidez dos pratos.

Ficou muito bom, e o melhor é que ainda
tenho muito para aprender, o que 
renderá outros almoços ou jantares
cada vez melhores!

Boa semana!

Fotos:
Luiz Antônio Borges da Silva

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

A Beleza das Varandas


Eu sei que mereço ser denunciada
por abandono de blog  e não
há desculpas para deixá-los
tanto tempo sem novas postagens.
Assim, sem querer me desculpar
mas já me desculpando, trago algumas
das lindas imagens que têm me inspirado
nesses dias de ausência dolorida.

O fim de semana está aí, e
fim de semana lembra 
preguiça e cochilos na varanda...







A primeira imagem é de 
e as demais eu não sei a autoria.
Se alguém souber avise-me que
terei o maior prazer em dar o crédito.

Bom fim de semana!