A beleza do Caranguejo

Discover George Elliott!

Os caranguejos são os crustáceos da infra-ordem Brachyura,

caracterizados por terem o corpo totalmente

protegido por uma carapaça,

cinco pares de patas (pereiópodes) o primeiro dos quais

normalmente transformado em fortes pinças,

e geralmente o abdomen reduzido e dobrado

por baixo do cefalotórax.

Os pleiópodes se encontram na parte dobrada do abdómen

e nas fêmeas são utilizados para movimentação dos ovos.

No litoral do Paraná, o caranguejo mais conhecido

e consumido é o caranguejo-uçá

também chamado de caranguejo-do- mangue.

Ele também é o que tem o maior tamanho.

Para ser capturado, precisa ter no mínimo

sete centímetros de carapaça,

o que muitas vezes também não é respeitado.

Quando o crustáceo consegue sobreviver,

o tamanho da carapaça pode chegar até doze centímetros.

O animal se alimenta de folhas de mangue e,

dependendo da alimentação,

pode ser marrom-escuro, azulado, esverdeado ou amarelado.

Mapa das áreas de mangue no mundo

Apreciado por sua carne macia e marcante,

o caranguejo não pode ser capturado

durante o defeso – a proibição da caça.

No verão ocorre o que os pescadores chamam de

“corrida”, período em que os machos saem da toca

e procuram as fêmeas para reprodução.

Nessa época, quem aprecia a iguaria

aproveita para desfrutar do reencontro. ..

O caranguejo é nativo dos manguezais brasileiros

e faz parte do cardápio nacional

desde antes da chegada dos portugueses.

Comer caranguejo é um ritual

muito apreciado e mantido pelos nativos

há muitos anos, e o jeito mais comum de apreciar a iguaria,

é preparando-a em casa.

Os melhores caranguejos são os grandes

e que estão à véspera de trocar a carapaça.

Depois de capturados, eles devem ser mantidos vivos

e consumidos em até três dias.

Depois de escolher os animais

é preciso lavá-los em água corrente.

Eles devem ser cozidos ainda vivos,

para que fiquem saborosos,

e não é preciso tirar cabeça ou pêlos.

Quando a pessoa estiver à mesa,

separa as partes comestíveis.

A água do cozimento poderá ser

temperada com sal, pimenta, cebola, tomate,

salsinha ou louro, ou ainda, ser pura e sem temperos.

Adicionar um pouquinho de vinagre

ajuda a soltar a carne da carapaça.

O cozimento é rápido, e o fogo pode ser desligado

depois da primeira fervura,

embora haja uma corrente que prega

que o ideal é desligar depois da segunda fervura.

Aceitar o convite para uma caranguejada

exige algumas horas de agenda.

Tem de comer com calma,

separando cada garrinha até chegar à carapaça.

Para chegar até a carne que “se esconde”

dentro do casco é preciso contar com

a ajuda de um martelo e uma tábua

ou de um quebrador de caranguejo,

que é uma espécie de alicate .

Porém, com alguma técnica,

nenhuma ferramenta é necessária.

A melhor forma de apreciar o caranguejo

é “à moda nativa”, acompanhado de feijão preto,

farinha de mandioca crua e vinagrete.

Para ficar ainda mais original,

o pirão de feijão e farinha deve ser preparado

dentro da carapaça do caranguejo, após a carne ser retirada.

Mas o principal acompanhamento do caranguejo

é a companhia dos amigos!

Sem eles, não tem a menor graça.